Waar staat de naam HiFri^® voor?

HiFri^® is een samentrekking van High Tec (de bijzondere technologie die we gebruiken) en Fri is een verbastering van het engelse woord deep-frying wat letterlijk frituren betekent.

Wat is het verschil met frituren?

Het verschil zit in het feit dat we geen frituurvet gebruiken als medium voor het warmte transport. In plaats van frituurvet maken we gebruik van stoom en lucht om het verhittingsproces te laten plaats vinden.

Hoe werkt de HiFri^®?

De HiFri^® werkt op basis van stoom en hete lucht en dit wordt zodanig in contact gebracht met de producten dat het verhittingsproces vergelijkbaar is met frituren. Om als voorbeeld frites te nemen. Om de frites komt in het traditionele proces een dun filmlaagje vet te zitten wat steeds vervangen wordt door een ander laagje. Op deze wijze wordt er continu nieuwe warmte in het product gebracht. Bij de Hifri^® is het een filmlaagje van hete lucht en stoom.

Hoe zorg je ervoor de producteigenschappen gelijk zijn aan de frituurproducten?

Cruciaal is de bereidingstijd, als deze langer is dan veranderen de producteigenschappen teveel, vergelijk het maar met afbakken van een bake-off broodje, hoge temperatuur kort afbakken geeft een dunne korst, langer afbakken bij een lagere temperatuur geeft een dikkere korst.

Kun je frites en snacks er tegelijk in bereiden?

Net als in frituurvet is dit niet aan te raden, daar de bereidingstijd niet gelijk is aan elkaar. De HiFri^® is bedoeld voor batchmatige productie, de instellingen per product zijn namelijk specifiek.

Heb je nog een afzuiging nodig?

Omdat we met stoom werken voeren we deze ook af, maar ook komen er geuren vrij van de producten. Als de Hifri^® onder een reguliere afzuigkap geplaatst kan worden, is dit voldoende. Andere optie is een afzuigkap met condensunit. Deze kan op de unit geplaatst worden en zorgt ervoor dat de stoom volledig wordt gecondenseerd en afgevoerd. Tevens zit op deze unit een afzuigsysteem met koolstof filters, die zorgen voor voldoende geur afbouw.

Moet frites niet gewoon uit het vet komen?

Je hebt in ieder geval vet nodig om van een aardappel frites te maken, alleen de vraag is dan hoe vet deze moet zijn om smaakvol te zijn en wij denken dat frites van 5% voldoende smaak geeft.

Zijn de producten uit de HiFri^® nu gezonder?

Gezond heeft te maken met je complete wijze van voeding, levensstijl en beweging. Wel is het zo dat het aantal kilocalorieën aanzienlijk lager is, dan als het in frituurvet wordt afgebakken. Als je 1 portie frites en 2 snacks gemiddeld per week eet en je doet dit uit de HiFri^® in plaats van de frituur scheelt dat op jaarbasis bijna 2 liter pure vetinname. Klik hier voor een berekening.

Komt er ook nog een consumentenversie op de markt?

Op basis van de ervaringen die we opdoen in de professionele markt willen de mogelijkheden bekijken voor een consumenten versie.

Zijn jullie nou echt de eerste of is het een aanpassing van een bestaand idee?

Het idee bestaat al veel langer en is ook op verschillende manieren uitgevoerd, denk aan de ovenproducten, de ontwikkelingen met magnetron. Echter het grote verschil is, dat wij in staat zijn met de HiFri^® de producteigenschappen te evenaren, die tijdens het traditioneel proces ontstaan.

Wat gaat zo’n unit kosten?

De prijs voor de basis unit is € 10.550,- excl BTW en installatiekosten.
Belangrijker dan de aanschafprijs zijn de operationele kosten die je kunt besparen, want daar ligt de echte winst. Meer info... .

Wordt door dit systeem de frites en snacks dadelijk goedkoper of duurder?

Verwacht wordt dat dit geen impact heeft op de prijsstelling.

Wat zijn de voordelen van de HiFri^® ten opzichte van de traditionele frituur?

Vetreductie
Afbreuk frituurvet
Financieel
Reiniging

Bevatten de frites en snacks nu geen vet meer?

De frites die we gebruiken binnen de HiFri^® bevatten vet van het voorbakken. Zonder dit vet kunnen we ook geen frites maken, maar tijdens het frituren in de HiFri^® voegen we geen vet meer toe en door het proces ontrekken we ook nog wat vet uit het product.
Voor de snacks geldt dat deze qua samenstelling natuurlijk vet bevatten. Belangrijk is dan ook om de frites te kiezen die in goed vet zijn voorgebakken, vandaar we voor een samenwerking met McCain hebben gekozen. Voor de snacks hebben we samenwerking gezocht met Beckers. Beckers heeft namelijk een breed assortiment snacks dat beter scoort op voedingswaarde dan de traditionele uitvoeringen.

Zit er een patent op deze unit?

Er zijn 2 patenten ingediend voor de HiFri^®.

Werken jullie samen met frites en snackproducenten?

Ja, we werken met McCain voor alle aardappelproducten en Beckers voor de snacks. Deze 2 partijen zijn het meest actief om verantwoorde producten bij de consument te krijgen en daar zit dan ook direct de logische combinatie met HiFri^®.
Verder zijn deze A-merken producenten ook continue bezig om qua voedingswaarde en type vetten de producten zo optimaal mogelijk te maken zonder dat hierbij concessies aan de smaak en kwaliteit wordt gedaan.

Kunnen er ook producten van andere merken in?

In principe kan dit voor verschillende producten, echter niet alle producten zijn geschikt voor de HiFri^® en de geselecteerde producten van McCain en Beckers zijn volledig geschikt voor de HiFri^® en de geprogrammeerde instellingen zorgen voor een perfect resultaat.